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Il Maiale inCartato

E' recentemente uscito per i tipi di Grandi e Grandi Editori (Savignano sul Panaro, Modena) una autentica enciclopedia del suino, e dei suoi meravigliosi prodotti, come a dire .dal produttore al consumatore. Curato da Gian Carlo Torre, Alfredo Ferretti e Giovanni Daprà, Il Maiale inCartato - ex llbrìs e racconti (ISBN 978-88-7579-024-0), 224 pagine formato A4, il libro si suddivide in otto parti, otto aree, dentro le quali si sviluppano argomenti specifici, redatti da competenti autori. E neppure mancano, in alcune sezioni, apparati fotografici magniloquenti che conferiscono al volume l'aspetto di catalogo per chi volesse cimentarsi nell'allestimento di una mostra tematica.

In questo universo mondo porcino Parma ed i suoi salumi non hanno di certo una parte secondaria, anche in termini di autori, a cominciare dalla sezione Tradizioni e storie dove il professore di Storia romana Domenico Vera tratta Del suino e delle sue carni nella storia: dall'antichità all'Alto Medioevo. Nella parte dedicata alla Gastronomia il professore emerito Giovanni Ballarini illustra Le mille vite gastronomiche del maiale. E non potevano mancare nelle Ghiottonerie Luigi Pelizzoni a parlare De' Culatelli investiti, Pier Luigi Poldi Allaj ad elogiare La spalla di San Secondo, Fabrìzio Leccabue a proporre Il salame di Felino. Nella sezione Razze suine Massimo Spigaroli esalta Il Maiale Nero di Parma. Infine, nelle Collezioni, Giancarlo Gonizzi presenta Maiali... al museo.

Il libro, di agile lettura e piacevole visione, viene proposto al prezzo di 30 euro.